Schokolade
Sprechen wir von Kakao ist meisten das Pulver gemeint, aber auch die Kakaobutter, die man aus der Bohne gewinnt, ist
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Der Kakaobaum gehört zur Familie der Malvengewächse, welche ihren Ursprung in Lateinamerika hat und schon seit Millionen von Jahren existiert.
Seine Früchte haben eine harte, etwa drei Zentimeter dicke Schale. Dies variiert je nach Art. Darin befinden sich zwischen 30 und 50 weiche Samen, die mit einem dickflüssigen süßen Brei gefüllt sind.
Die Pflanze ist sehr anspruchsvoll: Sie braucht eine hohe Luftfeuchtigkeit und viel Regen bei konstanten Temperaturen zwischen 25° und 30 °Celsius. Als Schattenbaum braucht der Kakaobaum schattenspendende größere Bäume um sich herum. All dies sind Bedingungen die vor allem von Äquatornahen Gebieten erfüllt werden.
Sao Tomé und Gabun waren 1824 die ersten afrikanischen Länder, in denen Kakao angebaut wurden, nachdem die Pflanze von den Portugiesen aus Brasilien mitgebracht wurde. Die Region erweist sich bis heute als besonders fruchtbar, so dass Länder wie die Côte d’Ivoire, Ghana und Nigeria zu den unumstritten größten Kakaoproduzenten wurden.
Kakaoanbau ist vor allem Handarbeit. Anders als in Lateinamerika werden die Bohnen in Afrika mit der Haufen-Methode fermentiert. Dafür wird das frische Fruchtfleisch in Bananenblätter gehüllt und vier bis fünf Tage in einer Mulde gelagert, bis es vollständig vergoren ist. Anschließend trocknen die Kakaobohnen unter der Sonne.
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Reines Kakaopulver ist reich an Mineralien wie
Magnesium und Kalium sowie an Antioxidantien, die die Zellen vor freien Radikalen und vorzeitiger Alterung schützen.
Kakao ist reich an Flavonoiden, insbesondere
Epicatechin, welchem eine positive Wirkung auf
das Herz-Kreislauf-System nachgesagt wird.
Die leicht anregende Wirkung des Kakaos ist auf
seinen hohen Gehalt an Theobromin, einem
koffeinähnlichen Wirkstoff, zurückzuführen.
Kakao enthält die Aminosäure Tryptophan, welche im Gehirn in das Glückshormon Serotonin umgewandelt wird. Auch das viele Theobromin trägt zur Aufmunterung bei.
Sprechen wir von Kakao ist meisten das Pulver gemeint, aber auch die Kakaobutter, die man aus der Bohne gewinnt, ist
Kakao ist beim Backen vielseitig einsetzbar. Man verwendet ihn beispielweise, um Kuchenteig dunkel einzufärben, wofür schon ein Teelöffel Kakaopulver genügt.
Für diejenigen, die keinen Kaffee mögen, bietet sich ein kakaohaltiges Getränk als leichtere Alternative an. Das enthaltene Theobromin wirkt, ähnlich
Das helle Pflanzenfett, das neben dem Pulver aus Kakaobohnen gewonnen wird, ist für die Kosmetik besonders interessant. Das reichhaltige Fett
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