GUMMI ARABICUM

Bei filigranen Speisen ist Fingerspitzengefühl gefragt…und Gummi Arabicum.
Ob Kandierte Blüten, Fondant, oder Marzipan, Gummi Arabicum erleichtert die Zubereitung, indem es als Stabilisator und Überzugsmittel oder als essbarer Kleber dient.

Ein Beispiel für Kandidierte Blüten:

Unser Gummi Arabicum wird mit Wasser vermengt. Bei ständigem rühren wird es bei leichter Hitze auf dem Herd erwärmt, bis die Masse glatt ist.
Die Konsistenz sollte nun ein wenig schleimig sein. Die homogene Masse kann jetzt abgekühlt werden.

Sobald die Flüssigkeit ein wenig abgekühlt ist, kann man anfangen Blüten oder auch andere essbare Dekoration mit einem Pinsel zu bestreichen. Bestreichen Sie jedes einzelne Blatt von vorne und hinten.

Ist die Blüte vollständig bepinselt, so können wir sie nun mit Backzucker oder feinem Kristallzucker bestreuen.

Nun kommt alles für ungefähr eine Stunde in den Ofen. Achten Sie bitte darauf, dass ein Löffel im Ofen liegt, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

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