HIMBEEREN

Zutanten:

-20 g lyofilizovaných malin
-150 g hořké čokolády (60 až 70 % kakaa)
-75 g smetany

-20 g gefriergetrocknete Himbeeren
-150 g Zartbitterschokolade (60 bis 70% Kakaoanteil)
-75 g Sahne
-2 Teelöffel Vanillezucker
-25 g Crème fraîche (oder Sahne)
-20 g Butter

Legen Sie zunächst eine flache Schüssel (ca. 10×10 cm) mit Frischhaltefolie aus. Die Schokolade hacken und in eine andere Schüssel geben. Nun die gefriergetrockneten Himbeeren zusammen mit dem Vanillezucker zu einem Pulver mahlen. Sieben Sie das Pulver so, dass es keine Kerne enthält.

Dann in einem Topf die Sahne, die Butter und die Créme fraiche langsam erhitzen. Dazu geben Sie 2-3 Teelöffel Himbeerpulver. Nach etwa 5 Minuten die Mischung über die gehackte Schokolade gießen.

Nun sollte das Ganze ein paar Minuten abkühlen und dann umgerührt werden.
Die vollständig geschmolzene Schokolade in die Schüssel gießen, abkühlen und im Kühlschrank aushärten lassen. Die Schokolade mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Würfel schneiden und schnell zu Kugeln formen. Dann in dem restlichen Himbeerpulver wälzen. Wenn Sie eine festere Trüffelmasse wünschen, fügen Sie einfach ein wenig mehr Schokolade hinzu.

Wenn die Himbeertrüffel in einem verschlossenen Behälter und im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind sie maximal eine Woche haltbar.