Kakao

Wissenswertes über Kakao

Der Kakaobaum gehört zur Familie der Malvengewächse, welche ihren Ursprung in Lateinamerika hat und schon seit Millionen von Jahren existiert.

Seine Früchte haben eine harte, etwa drei Zentimeter dicke Schale. Dies variiert je nach Art. Darin befinden sich zwischen 30 und 50 weiche Samen, die mit einem dickflüssigen süßen Brei gefüllt sind.

Die Pflanze ist sehr anspruchsvoll: Sie braucht eine hohe Luftfeuchtigkeit und viel Regen bei konstanten Temperaturen zwischen 25° und 30 °Celsius. Als Schattenbaum braucht der Kakaobaum schattenspendende größere Bäume um sich herum. All dies sind Bedingungen die vor allem von Äquatornahen Gebieten erfüllt werden.

Sao Tomé und Gabun waren 1824 die ersten afrikanischen Länder, in denen Kakao angebaut wurden, nachdem die Pflanze von den Portugiesen aus Brasilien mitgebracht wurde. Die Region erweist sich bis heute als besonders fruchtbar, so dass Länder wie die Côte d’Ivoire, Ghana und Nigeria zu den unumstritten größten Kakaoproduzenten wurden.

Kakaoanbau ist vor allem Handarbeit. Anders als in Lateinamerika werden die Bohnen in Afrika mit der Haufen-Methode fermentiert. Dafür wird das frische Fruchtfleisch in Bananenblätter gehüllt und vier bis fünf Tage in einer Mulde gelagert, bis es vollständig vergoren ist. Anschließend trocknen die Kakaobohnen unter der Sonne.

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